Gestão Financeira

Precificação no delivery: como calcular o preço certo sem deixar o iFood comer sua margem

O iFood cobra entre 12% e 30% de comissão dependendo do plano. A maioria dos restaurantes replica o preço do salão no app e trabalha no prejuízo sem perceber. Veja como calcular o preço certo.

O delivery cresceu e virou canal obrigatório para boa parte dos restaurantes. Mas muitos estabelecimentos que vendem bem pelo iFood, Rappi ou 99Food fecham o mês sem entender por que o resultado não aparece.

O motivo quase sempre é o mesmo: o preço do delivery foi definido igual ao preço do salão.

O que a plataforma retém antes de você receber

O iFood opera com três modelos de comissão, e o percentual retido varia bastante:

Isso significa que a cada R$ 100 vendidos pelo app, você recebe entre R$ 70 e R$ 88. Antes de pagar um centavo de custo do prato.

O custo que a maioria ignora: a embalagem

No salão, o cliente come na louça do restaurante. No delivery, cada pedido vai numa embalagem descartável que você paga.

Uma refeição completa pode custar entre R$ 3 e R$ 12 em embalagem, dependendo do tipo de comida, da quantidade de itens e do padrão de apresentação. Para pedidos de ticket médio baixo, essa diferença pode representar 5% a 10% do preço do produto.

Como calcular o preço de delivery na prática

O ponto de partida é o custo do prato, o mesmo que você usaria para o salão. A partir daí, o raciocínio muda.

Passo 1: calcule o custo total do pedido no delivery

Custo do prato + custo de embalagem = custo real de delivery.

Passo 2: defina a margem mínima que você aceita

Se no salão você trabalha com 60% de margem bruta sobre o custo, no delivery você precisa definir qual margem mínima aceita. Considere que a operação de delivery tem custo fixo diferente do salão.

Passo 3: aplique o markup considerando a comissão da plataforma

Se a comissão é de 25%, o preço de venda precisa cobrir custo + margem + os 25% que a plataforma vai reter.

A fórmula:

Preço de venda = Custo real ÷ (1 - comissão - margem desejada)

Exemplo: prato com custo de R$ 18 (incluindo embalagem), comissão de 25%, margem desejada de 30%.

Preço de venda = R$ 18 ÷ (1 - 0,25 - 0,30) = R$ 18 ÷ 0,45 = R$ 40,00

Se você colocar esse prato por R$ 32 no app porque custa R$ 32 no salão, você vai vender no prejuízo.

O preço do delivery pode ser diferente do salão

Não existe regra que obrigue o restaurante a praticar o mesmo preço no delivery e no salão. As plataformas permitem cardápio próprio com preços diferentes.

Muitos restaurantes cobram entre 10% e 20% a mais no app para compensar a comissão. Desde que o preço esteja visível antes do cliente fechar o pedido, a prática é legal e comum.

Qual canal vale mais: salão, balcão ou delivery?

A resposta depende do ticket médio, da comissão negociada e do custo operacional de cada canal. Um restaurante com ticket médio de R$ 25 e comissão de 27% tem margem muito mais apertada do que um com ticket de R$ 80.

Antes de investir em anúncios para aumentar o volume no app, calcule se o canal atual está sendo lucrativo. Volume alto com preço errado só aumenta o prejuízo.

Entre em contato com a MC Gestão Empresarial para calcular a precificação correta dos seus canais de venda.

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