Reforma Tributária

Imposto Seletivo em bebidas: vodka, cerveja e whisky — o que fica mais caro no cardápio

O Imposto Seletivo entra em vigor em 2027 com alíquotas progressivas por teor alcoólico. Veja o que muda para bares e restaurantes e como ajustar a precificação do cardápio.

O Imposto Seletivo é um dos novos tributos criados pela Reforma Tributária e foi desenhado para incidir sobre produtos considerados prejudiciais à saúde ou ao meio ambiente.

Para o setor de bares e restaurantes, o impacto mais direto vem das bebidas alcoólicas, que estão entre os principais alvos do Imposto Seletivo.

Entrada em vigor: 1º de janeiro de 2027.

Isso significa que o custo de aquisição de parte do estoque vai aumentar. Quem não revisar a precificação do cardápio antes disso vai comprimir ainda mais a margem.

Como funciona a alíquota progressiva por teor alcoólico

O Imposto Seletivo não é uma alíquota única. Ele é progressivo por teor alcoólico: quanto mais graduada a bebida, maior o imposto.

A lógica segue o critério de nocividade. Bebidas com teor mais alto têm alíquota mais elevada.

Na prática: uma garrafa de vodka vai ficar significativamente mais cara do que uma lata de cerveja. Esse custo vai subir primeiro para o distribuidor, depois para o estabelecimento e, se você não ajustar, vai sair da sua margem.

O que muda para bares e restaurantes

No custo de estoque: o fornecedor vai repassar o Imposto Seletivo no preço de venda. Isso vai aparecer nas suas notas de entrada antes mesmo de você ter reajustado o cardápio.

Na precificação do cardápio: se você usa markup fixo sobre o custo de aquisição, o reajuste acontece de forma automática. Mas se o preço do cardápio é definido por percepção de valor ou comparação com a concorrência, você pode ficar defasado.

Na composição do cardápio: bebidas com maior imposto vão pressionar mais a margem. Isso pode ser uma oportunidade para destacar drinks com ingredientes de menor teor alcoólico ou criar versões premium que justifiquem preço mais alto.

Vodka vs cerveja: a diferença que vai aparecer no caixa

Um bar que vende 100 long drinks de vodka por semana e 200 chopes vai sentir o Imposto Seletivo de forma diferente em cada produto.

O chope, com teor mais baixo, vai ter aumento menor no custo. A vodka, com teor mais alto, vai ter aumento proporcionalmente maior.

Se o bar não atualizar os preços, ou atualizar apenas um dos produtos, vai criar uma distorção no mix de rentabilidade que só aparece no fechamento mensal.

Outros produtos afetados

Além das bebidas alcoólicas, o Imposto Seletivo também incide sobre bebidas açucaradas e refrigerantes, com impacto no custo de refrigerantes, sucos industrializados e energéticos.

Para bares e restaurantes, o maior impacto está nas bebidas: alcoólicas e não alcoólicas processadas.

Como se preparar antes de 2027

Identifique as bebidas mais afetadas no seu cardápio. Faça um levantamento por teor alcoólico e volume de vendas. As bebidas de maior teor e maior giro são as que vão impactar mais o resultado.

Revise o markup de cada categoria. Se você aplica markup fixo, verifique se ele ainda cobre os novos custos. Se o markup é variável, defina critérios por categoria de bebida.

Monitore as notas de entrada a partir de 2027. O Imposto Seletivo vai aparecer destacado na nota do fornecedor. Acompanhe o aumento real por produto para ajustar o cardápio com precisão.

Considere rebalancear o mix de bebidas. Bebidas de menor teor alcoólico, cervejas artesanais de qualidade e drinks com menor graduação podem ter melhor equilíbrio entre custo e percepção de valor pelo cliente.

Comunique o reajuste com antecedência. Se você vai atualizar o cardápio em 2027, informe os clientes sobre o motivo. Reajuste com contexto é aceito com mais naturalidade do que reajuste silencioso.

Imposto Seletivo não substitui o IBS/CBS

O Imposto Seletivo é adicional ao IBS e CBS, não substitui nenhum dos dois. No caso das bebidas alcoólicas, os três tributos vão incidir simultaneamente sobre a cadeia.

Isso torna ainda mais importante o planejamento tributário para 2027: tanto na escolha do regime quanto na definição da política de preços.

Entre em contato com a MC Gestão Empresarial para simular o impacto do Imposto Seletivo no custo do seu cardápio.

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