Reforma Tributária
CBS na padaria 2026: o que muda com a Reforma Tributária e quanto vai custar de imposto
Pão francês tem alíquota zero. Pão de queijo artesanal tem regime específico com CBS de 5,526%. Salgadinho industrializado paga CBS cheio de 9,21%. Entenda como a Reforma Tributária impacta cada produto da padaria e quanto crédito você pode aproveitar.
Matheus Contador
09 de agosto de 2026
A alíquota do CBS foi definida em 9,21% pela Receita Federal. Para padarias, a resposta não é única: um mesmo estabelecimento vende pão francês com alíquota zero, pão de queijo artesanal com regime específico e refrigerante com CBS cheio. Três alíquotas diferentes no mesmo balcão. Classificar errado qualquer uma delas significa pagar imposto a mais todo mês, todo ano.
CBS na padaria: o que gera crédito e o que não gera
Nem todo produto da padaria tem CBS na compra. Itens da cesta básica nacional têm alíquota zero e não geram crédito. Itens industrializados fora da cesta têm CBS e geram crédito. Produtos artesanais produzidos no local têm regime específico na saída, mas os insumos são majoritariamente cesta básica.
| Produto | Situação | CBS na venda | Gera crédito na compra? |
|---|---|---|---|
| Pão francês produzido no local | Cesta básica zero | Zero | Não |
| Pão de queijo artesanal | Regime específico | 5,526% | Não se aplica |
| Salgado artesanal | Regime específico | 5,526% | Não se aplica |
| Bolo artesanal | Regime específico | 5,526% | Não se aplica |
| Café em grão e moído | Cesta básica zero | Zero | Não |
| Leite e açúcar | Cesta básica zero | Zero | Não |
| Pão de hambúrguer e hot dog (revenda) | Regime geral | 9,21% | Sim |
| Salgadinho industrializado (revenda) | Regime geral | 9,21% | Sim |
| Refrigerante e suco (revenda) | Regime geral | 9,21% | Sim |
| Embalagem, copo e guardanapo | Industrializado | 9,21% | Sim |
Pão francês alíquota zero CBS 2026: o que está na lei
O pão francês está expressamente listado no Anexo I da Lei Complementar 214/2025 como produto da cesta básica nacional. Alíquota zero de CBS e IBS na venda.
Isso significa que a padaria não recolhe CBS sobre a venda de pão francês. O consumidor não leva esse custo embutido no preço. Na nota fiscal, o item precisa estar classificado com o NCM correto e com a indicação de alíquota zero para que o sistema não aplique CBS indevidamente sobre ele.
O ponto de atenção é o pão francês comprado pronto de um fornecedor terceirizado. Quando a padaria compra o pão pronto e apenas revende, a operação pode ter tratamento diferente dependendo de como está classificada fiscalmente. A produção interna é o que garante o enquadramento mais claro na cesta básica.
Padaria e Reforma Tributária: regime específico para o que é produzido no local
Tudo que a padaria produz na própria cozinha e vende pronto para consumo se enquadra no regime específico dos estabelecimentos de alimentação. CBS de 5,526% sobre a venda, com a redução de 40% garantida pela LC 214/2025.
Pão de queijo artesanal feito internamente, salgado produzido no local, bolo artesanal, coxinha, esfiha, pastel frito na hora e qualquer preparação alimentícia elaborada na própria padaria entram nessa categoria. A alíquota é 5,526%, não 9,21%.
A diferença parece pequena em percentual, mas em volume faz diferença real. Sobre R$ 24.000 de salgados e pães artesanais vendidos por mês, a diferença entre pagar 5,526% e pagar 9,21% é R$ 886 por mês. R$ 10.632 por ano.
Quanto do faturamento da padaria gera crédito de CBS
Os valores abaixo são estimativas ilustrativas lançadas para fins de exemplo. Cada operação tem seu próprio custo real.
Considere uma padaria com faturamento de R$ 60.000 por mês dividido entre quatro linhas de produto.
Pão francês: R$ 18.000. Alíquota zero. CBS zero nessa linha.
Pão de queijo, salgados e bolos artesanais: R$ 24.000. Regime específico, CBS de 5,526% = R$ 1.326 por mês.
Café e bebidas quentes: R$ 10.000. Regime específico, CBS de 5,526% = R$ 553 por mês.
Revenda de refrigerante, suco e industrializados: R$ 8.000. Regime geral, CBS de 9,21% = R$ 737 por mês.
CBS total na saída: R$ 2.616 por mês.
Crédito de CBS nas compras de embalagens, produtos para revenda e insumos com CBS destacado: estimativa de R$ 400 por mês.
CBS efetivo após crédito: R$ 2.216 por mês sobre R$ 60.000 de faturamento. Alíquota real sobre o faturamento: 3,69%.
Crédito CBS padaria 2026: café é cesta básica zero, embalagens geram abatimento
Esse é o ponto que mais surpreende na gestão tributária de padaria. Café em grão, café moído, leite e açúcar estão na cesta básica com alíquota zero. Os principais insumos de uma padaria ou café não têm CBS na compra e não geram crédito.
O crédito da padaria vem de onde menos se espera. Embalagens, copos descartáveis, guardanapos, sachês industrializados, produtos de revenda como salgadinhos e refrigerantes e qualquer insumo industrializado fora da cesta básica têm CBS na compra. Se o fornecedor destacar o CBS corretamente na nota, a padaria pode abater esse valor do CBS que deve na saída.
Uma padaria que compra R$ 4.000 por mês em embalagens e produtos para revenda de fornecedores com CBS destacado gera R$ 368 de crédito por mês. Pequeno em isolado, mas consistente ao longo do ano.
CBS padaria 2026 vs Simples Nacional e Lucro Presumido: comparação de alíquota real
No Simples Nacional no teto da faixa de alimentação, a tributação era aproximadamente 2,30% sobre o faturamento.
No Lucro Presumido, PIS e COFINS somavam 3,65% sem direito a crédito.
Com CBS e os créditos corretos, a padaria do exemplo chega a 3,69% de carga efetiva. Próximo do Lucro Presumido, mas com a vantagem de que os créditos operacionais, como energia elétrica e exclusão da comissão de plataforma, podem reduzir ainda mais esse número.
Fornecedor no Simples Nacional não gera crédito de CBS para a padaria
Se o fornecedor de embalagens, copos ou produtos para revenda está no Simples Nacional sem opção pelo modelo híbrido, ele não destaca CBS na nota. Sem CBS destacado na nota do fornecedor, sem crédito para a padaria.
Para uma padaria que compra R$ 8.000 por mês em produtos para revenda e embalagens de fornecedores no Simples, o crédito que poderia ser aproveitado é de R$ 737 mensais e simplesmente não existe. R$ 8.844 por ano em crédito perdido porque o fornecedor não destacou o imposto na nota.
A escolha do fornecedor passou a ser uma decisão tributária. Comprar de fornecedor no Lucro Presumido ou Real, com CBS destacado na nota, pode gerar crédito que um fornecedor no Simples não gera.
Nota fiscal errada mistura pão francês com pão de queijo e custa caro
Se a nota fiscal não segregar corretamente o que tem alíquota zero, o que tem regime específico e o que tem regime geral, o sistema calcula CBS pela alíquota errada em categorias inteiras de produto.
Pão francês com CBS calculado em cima significa imposto pago onde deveria ser zero. Pão de queijo artesanal lançado como produto industrializado de revenda paga 9,21% onde deveria pagar 5,526%.
Em uma padaria que fatura R$ 24.000 por mês em produtos artesanais, o erro de classificar tudo como regime geral representa R$ 886 pagos a mais de CBS por mês. R$ 10.632 por ano por um cadastro errado no sistema de emissão de nota.
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